وصفات جديدة

ينقسم الخوخ المحظوظ من McSweeney

ينقسم الخوخ المحظوظ من McSweeney


مجلة طعام ديفيد تشانغ تذهب منفردا

تنفصل المجلة عن ناشرها الأصلي ، McSweeney's.

أعلنت Lucky Peach ، المجلة التي حررها Peter Meehan و David Chang و Chris Ying ، أنها ستنفصل عن ناشرها McSweeney في نوفمبر ، بشروط جيدة على ما يبدو.

تقارير الآكل أن فريق التحرير والتصميم سيبقى على حاله ، لن تتأثر الاشتراكات ، وسيغادر آدم كريفمان ، الناشر المشارك في McSweeney's ، الشركة مع Lucky Peach.

الشيء الوحيد المختلف؟ "مثل طائر الدودو الصغير الذي يريد أن يجرب أجنحته أثناء الطيران بالقفز من جرف ، سنحاول بعض النشر الفردي الواقعي - أو على حد تعبير ديف تشابيل العظيم - أن نسير على الخط الفاصل بين 'الاحتفاظ قال ميهان: "إنه حقيقي" و "عندما يتم إبقائه حقيقيًا ، فإنه يحدث خطأ". "لكننا سنشعر دائمًا بنفس الشعور تجاه McSweeney كما تشعر ويتني هيوستن تجاه كيفن كوستنر."

سيكون العدد العاشر من Lucky Peach ، الصادر في فبراير 2014 ، أول عدد يتم نشره ذاتيًا بالكامل. في غضون ذلك ، فإن الأشخاص في McSweeney متحمسون بشأن الانفصال. قال ديف إيغرز في البيان: "لقد خضنا تجربة رائعة مع Lucky Peach. وعلى الرغم من أننا سنفتقدهم ، فقد علمنا دائمًا أنه سيأتي وقت يتخرجون فيه ويغادرون المنزل". "نخطط لتحويل الغرفة الإضافية إلى صالة ألعاب رياضية منزلية ، باستخدام آلة تجديف لطيفة حصلنا عليها للتو. إنها مصنوعة من خشب من مصادر مستدامة ومقاومة للماء. لذا أعتقد أن هناك جانبًا مضيئًا لكل هذا."

في غضون ذلك ، ينمو Lucky Peach لإطلاق ما ذكره Chang في سبتمبر ، وهو مجموعة Lucky Peach Media Group. لا يسعنا إلا أن نأمل في المزيد من مقاطع فيديو تمارين Tosi في ملابس الثمانينيات.


ديفيد تشانغ 'Lucky Peach': نظرة داخل مجلة Momofuku-McSweeney لأول مرة (صور)

ديفيد تشانغ من Momofuku لا يفعل أي شيء في منتصف الطريق. لذلك عندما قرر الخوض في عالم النشر ، لم يكن يكتفي بعمود فقط ، أو حتى كتاب طبخ مبيعًا. بدلاً من ذلك ، تعاون مع McSweeney ، ناشري فصلية McSweeney و المؤمن من بين أمور أخرى ، لإطلاق خاصية نشر جديدة تمامًا ، لاكي الخوخ، مع مجلة ربع سنوية وتطبيق iPad. يأتي العدد الأول من المجلة ، الذي يركز على الرامن ، في أكشاك بيع الصحف اليوم. (لا يزال التطبيق قيد التطوير ويُقال إنه يشتمل على مقاطع فيديو).

كنا محظوظين بما يكفي لإلقاء نظرة مبكرة على المجلة. إنها ذات جودة عالية بنفس الطريقة التي تتمتع بها مطاعم Momofuku - فهي تتجنب الجاذبية لصالح عدم الاحترام المتفجر. هذا يعني ذاك لاكي الخوخ لا تخشى الإساءة في المناسبات. في 174 صفحة من العدد الأول ، قام ديفيد تشانج بإلقاء الضوء على البيض المطبوخ بشكل مفرط ، وإيبودو رامين ("إنها مجرد هذه السلسلة الضخمة") وجبن كرافت بارميزان ("مثال المتوسط"). لكن هذا يعني أيضًا أن المجلة لا تتنازل. يتضمن وصفات من قبل نجوم الطهي من جميع أنحاء العالم دون تغليف أسمائهم في الثناء التوضيحي النموذجي. "لا تفترض المجلة أنك تعرف من هو خوان ماري أرزاك ، لكنها تفترض أن بإمكان القارئ أن يخمن أنه طاهٍ موهوب للغاية ويحظى باحترام كبير" كريس ينغ ، لاكي الخوخرئيس التحرير لصحيفة هافينغتون بوست.

في وقت تتراجع فيه العديد من المجلات ، لاكي الخوخ يشعر بأنه غني بالمحتوى بشكل صادم. يتضمن مقالات شخصية ، واختبارات تذوق ، ومقابلات ، و 22 وصفة ، وحتى قصة قصيرة لجونيشيرو تانيزاكي. قال ينغ: "كان هناك الكثير من الأشياء المتباينة التي أردنا تضمينها ، وانتهى بنا الأمر بالانتقال مباشرة من خلال عدد صفحاتنا الأصلية وتضمين عددًا كبيرًا من الأشياء التي لم نفكر بها في الأصل". ولكن مع المساهمين مثل هؤلاء (روث ريتشل ، هارولد ماكجي ، أنتوني بوردان) ، لا يوجد شيء تريد قطعه - ربما باستثناء بطاقة الاشتراك.


مجلة Lucky Peach لوقف النشر

وفقا لتقرير عن آكل ، لاكي الخوخقالت مجلة طعام عمرها ست سنوات ولها علاقات عميقة بمنطقة الخليج ، إن موظفيها سيتم تسريحهم في نهاية مايو ومن المرجح إغلاقها بعد إصدارها في مايو.

في عام 2011 ، كان رد فعل عالم الإعلام على إطلاق لاكي الخوخ بكل من البهجة والارتباك. تم وصف المجلة المطبوعة ربع السنوية بأنها مشروع مشترك بين McSweeney ، دار النشر في سان فرانسيسكو ، والطاهي ديفيد تشانغ ، وكان من المفترض في الأصل أن تكون مجرد شركة تابعة لتطبيق iPad.

تجاهلت المجلة منذ إصدارها الأول ، المخصص لرامين ، الشكل والنبرة القياسيين للصحافة الغذائية السائدة. كانت تحتوي على قنابل F أكثر من الوصفات ، ورسوم توضيحية أكثر من الصور ، ومصداقية الشارع أكثر من أي من سابقاتها. (الإفصاح: لقد كتبت عدة مقالات للنُسخ المطبوعة والإلكترونية.) رأى مراقبو الوسائط ظهورها ، بعد عامين فقط من إغلاق Conde Nast جورميه، باعتبارها فألًا مفيدًا لمستقبل مجلات الطعام. وكذلك فعل القراء ، لأن الإصدار الأول بقيمة 10 دولارات قد نفد.

كانت لاكي الخوخ متجول جدا؟ ذكر جدا؟ أيضا إخوانه؟ بدا أن تلك الانتقادات المبكرة تتلاشى حيث وجدت المجلة إيقاعها.

لقد أفسح المجال للقضايا المعقدة المتعلقة بالهوية ، والأعمال المثيرة للأكل الغبي ، والوصفات الفنية الدقيقة ، وتهجين طعام الشارع والمأكولات الراقية. نظرًا لمكتب الساحل الغربي واتصالاته في Chang ، لاكي الخوخ جلبت المأكولات الآسيوية وأصوات الطهي الآسيوية الأمريكية إلى الواجهة بدلاً من تهميشها.

كما برع في الكتابة الطويلة. من السنة الأولى للنشر في ، لاكي الخوخ حصل على جوائز في كتابة الطعام. في عام 2016 ، فازت المجلة بجائزة الامتياز العام المرموقة ("Ellie") من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلة.

تأثير لاكي الخوخ يمكن رؤيتها في سافورفي عمود الطعام المصور ، في ولادة مجلات مثل كليفر الفصلية (التي توقفت للتو عن طباعة المنشور) و جاري، وبطريقة أكثر دقة ، في الاسترخاء من الابتسامة المتوترة التي ابتليت بالكثير من منشورات الطعام ، سواء المطبوعة أو عبر الإنترنت - حتى جورميه ، يجب أن يقال.

لاكي الخوخ بدأ النشر عبر الإنترنت بمقطع قوي في عام 2015. في السنوات العديدة الماضية ، توسع المحررون في كتب الطبخ ، أولاً باستخدام 101 وصفات آسيوية سهلة ومؤخرا مع القادم كل شيء عن البيض الذي ينشره كلاركسون بوتر الشهر المقبل.

من الخارج ، يمكن رؤية تلميحات من الصراع. غادر كل من كبير المحررين راشيل كونغ والمؤسس المشارك كريس ينج المجلة في أواخر العام الماضي ، و لاكي الخوخ أغلقت مكتبها في سان فرانسيسكو في نفس الوقت. (في الأسبوع الماضي ، بدأ يينغ عمود مراجعة منتظم للمطعم في The Chronicle ، لكنه رفض التعليق على الإغلاق).

ومع ذلك ، صدمت أخبار انتهاء المجلة الكثيرين. تويتر ، كافتيريا الصحفيين في كل مكان ، غارقة في الحزن. "اللعنة. كقارئ ومشجع وصديق ، هذه أخبار محزنة" سافور غرد المحرر آدم ساكس.

"لدي كل عدد فردي من LuckyPeach وسأحتفظ به وأعتز به إلى الأبد. لقد جعلني mag أرغب في الكتابة عن الطعام!" كتب كبير محرري Grub Street Sierra Tishgart.

ليس من الواضح من قصة Eater ما إذا كان ناشرًا آخر يمكنه الاستيلاء على العنوان من مالكيها الحاليين. لم يرد المحرر بيتر ميهان بعد على طلب The Chronicle للتعليق. ومع ذلك ، نشرت ميهان ملاحظة على الموقع تعترف فيها بوفاة المجلة. كتب: "أعتقد أنه من المهم بالنسبة لك أن تعرف أن Lucky Peach تحبك وتقدر حقًا الوقت الذي قضيته معًا". "بمجرد أن يتخطى عملية الحزن الداخلية الخاصة به ، ربما يمكنه حتى إدارة بيان صحفي للبالغين."


يبدأ McSweeney مجلة Lucky Peach للطعام

رسم توضيحي يصور واحدًا من سلسلة "طوكيو رامين آلهة" بواسطة مايك هيوستن ، من العدد الأول من Lucky Peach ، الذي نشرته McSweeney's.

دخلت دار النشر في سان فرانسيسكو McSweeney في مجال مجلات الطعام عن طريق إصدار نشرة غذائية ربع سنوية جديدة ، Lucky Peach.

المجلة - التي أنشأها ديفيد تشانغ صاحب مطعم في نيويورك من إمبراطورية موموفوكو (نودل بار ، كو ، سسام بار ، ما بيتشي وميلك بار) والكاتب السابق في نيويورك تايمز والمتعاون في كتاب الطبخ في موموفوكو بيتر ميهان - تصل إلى المكتبات يوم الأربعاء. "Momofuku" تعني "الخوخ المحظوظ" باللغة اليابانية.

سترافق المجلة تطبيق Lucky Peach iPad ، لكنها ستحتوي إلى حد كبير على مواد حصرية.

يركز العدد الافتتاحي المكون من 174 صفحة على الرامن ويتحدى أي تقليد أدبي موجود مسبقًا ، مثلما يتحدى طعام تشانغ أي تقليد موجود مسبقًا.

"السبب في اختيارنا للشراكة مع McSweeney هو أننا نتمتع بحرية القيام بكل ما نريد القيام به" ، كما يقول Chang ، في تركيب Chang-talk.

يتضمن العدد رواية سفر عن تناول رامين تشانغز وميهان في اليابان ، مليئًا برسوم كرتونية تكريمية لخمسة من "آلهة طوكيو رامين" ، وهو جدول زمني لتطوير رامين وصفة ميهان ، في شكل هايكو ، للذرة مع زبدة ميسو. ("مرقة طرية ، ثم ارم. صقيل / كسر بيضة مسلوقة ببطء لتتويج مثل / غروب الشمس في هوكايدو.")

يقرأ جزء كبير من المحتوى الطريقة التي يتخيل المرء أن تشانغ يتحدث بها إلى مجموعته الطهوية بعد ليلة من الشرب - يتم إسقاط القنبلة f بشكل حر ، و "fancy-ass" صفة مقبولة - ولكن تتخللها مقالات جادة لكُتَّاب الطعام الجادين جون تي إيدج ، روث ريتشل وهارولد ماكجي.

"إنه نوع في كل مكان ، ولم يكن لدينا أي شخص في الاعتبار ،" قال تشانغ ، عندما سئل عن الجمهور المستهدف. "كنا نحاول فقط القيام بعملنا ، لا نحاول أن نتأثر بأي شخص آخر."


لاكي بيتش يكرم نهاية العالم

أين خاب ظنك من التنبؤات الفاشلة لصراع الفناء؟ ثم تحقق من أحدث إصدار من ديفيد تشانغ لاكي الخوخ. تنقسم المجلة ربع السنوية ، التي تنشرها McSweeney ، إلى جزأين: قبل وبعد نهاية الوقت.

الجزء الأول يتميز بمؤلف الطعام مايكل بولان نتحدث عن المشاكل والحلول لأزمة الغذاء لدينا ، وزيارة مزرعة المحيط ثلاثية الأبعاد المستدامة ونصائح حول كيفية تخزين ملجأك من القنابل.

الجزء الثاني يعطينا وصفة `` الفرنجة الفرنسية '' ماجنوس نيلسون في عام 2034 ، دليل للنجاة من نهاية العالم عن طريق أكل حيواناتك الأليفة وصنع الزبدة وإنتاج العسل بنفسك. هناك أيضًا برنامج تعليمي أنيق حول كيفية خبز الخبز في فرن ما بعد المروع.

إذا كنت من كبار المعجبين بـ Lucky Peach ، فلا تفوت فرصة زيارة المنشور نعرفكم، والتي تتميز بتحديثات يومية حول ما ينوي الفريق الإبداعي القيام به.


نريد أن نكون أصدقاء مع كريس ينغ ، الخوخ المحظوظ

إذا كنت لا تعرف ، فإن Ying هو رئيس تحرير لاكي الخوخ مجلة الطعام ربع السنوية مع أحد مؤسسي منظمة Zero Foodprint غير الربحية ومؤلف كتب طهي مختلفة ، بما في ذلك كتاب الطبخ للأغذية الصينية ومؤخرا ورست الخوخ المحظوظ. كما أنه يساعد في تنظيم ندوة الطعام التي يقيمها رينيه ريدزيبي في كوبنهاغن. ولكن مثل العديد من معاصريه ، كان طريق يينغ إلى عالم الطعام أكثر عفوية مما كان عليه في الكتاب.

نشأ يينغ في جنوب كاليفورنيا مع أبوين مهاجرين صينيين - أب مهندس وأم صيدلانية / رائدة أعمال كانت تمتلك امتيازين من شركة Baskin Robins بالإضافة إلى مطعم مكسيكي. لم تذهب العائلة أبدًا إلى المطاعم الفاخرة التي نشأ فيها على منصات صينية مثل كرات لحم رأس الأسد والسمك المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل وفول الصويا.

ولكن لم يكن حتى انتقل إلى الكلية (التحق Ying بجامعة كاليفورنيا في بيركلي) حتى أدرك أن كل الآيس كريم والتاكو والطعام الصيني كان له تأثير عليه.

"مثل الكثير من الأطفال الأمريكيين من الجيل الأول ، لم يكن لدي حقًا فهم واع لكيفية تربيتي مفيدة بشكل خاص - لم يتم تسجيل أي من ذلك حتى الكلية ، عندما بدأت في الطهي لأصدقائي من أجل المتعة. ثقافة الطعام هذه بدأت في الظهور ، وفجأة ، اكتشفت أن معرفتي المعززة قليلاً بالطعام لها رأس مال اجتماعي ".

سرعان ما تحول هذا التقدير المكتشف حديثًا للطعام إلى هوس ، وقضى يينغ ساعات لا تحصى في مشاهدة ماريو باتالي وإيميريل لاغاس أثناء الطهي على شبكة الغذاء. حصل على وظيفة كطباخ في مطعم Downtown Restaurant المغلق الآن في بيركلي ، حيث عمل طوال فترة الكلية.

تخصص ينج في اللغة الإنجليزية وانتقل إلى سان فرانسيسكو بعد التخرج ، حيث حصل على تدريب مع دار النشر المستقلة McSweeney's. كما عمل لفترة قصيرة في Foreign Cinema ، حيث تعرف على أنتوني مينت ، الذي أصبح فيما بعد أحد مؤسسي Zero Foodprint و Mission Chinese Food و The Perennial. تم التخلي عن Ying من FC في غضون أسبوع ، لكنه استمر في شحذ مهاراته في التصميم والتحرير في McSweeney's على مدار السنوات الخمس المقبلة.

ذات يوم ، أثناء العمل في مشروع لمؤسس شركة McSweeney ، Dave Eggers ، تلقى Ying مكالمة من Peter Meehan ، وهو سابق. نيويورك تايمز كاتب طعام ومؤلف مشارك ، مع الشيف ديفيد تشانغ ، من كتاب الطبخ موموفوكو. سأل ميهان عما إذا كان Ying و McSweeney يريدان إنشاء مجلة طعام. لم يكن هناك تردد.

بعد خمس سنوات، لاكي الخوخ هو نجاح مذهل ، حيث حصل على جائزة جيمس بيرد للنشر للعام 2016.

"لم أفكر أبدًا في أن الطعام سيكون شيئًا لي ، ولم يكن لدي أي فكرة في ذلك الوقت أن العمل في Lucky Peach سيغير حياتي المهنية بأكملها في النهاية ، وأنه سيصبح كل ما أفعله. من الغريب أن أفكر الآن بعد أن إن الحياة تدور حول كتابة الطعام والمطاعم وقصص الطعام "، كما يقول ينغ.

نعم ، لن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه.

7 × 7: لماذا تعتقد لاكي الخوخ كان ناجحا جدا؟

CY: نحاول أن ننظر إلى الطعام باعتباره القاسم المشترك بين الفن والسياسة والعلم والسفر والعلاقات - كل شيء. أعتقد أنها وجهة نظر تتحدث إلى القراء الذين يحبون الطعام ولكن لديهم أيضًا اهتمامات أخرى ، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يكون الطعام بالنسبة لهم كل شيء ، ينتهي كل شيء. بعبارة أخرى: نصنع مجلة وكتبًا وموقعًا إلكترونيًا نريد قراءته ، ولحسن الحظ تبين أن هناك أشخاصًا آخرين مثلنا.

LP تنشر الآن على الإنترنت. كيف سيختلف الموقع عن ماج؟

أريد أن يقدم موقع Lucky Peach بُعدًا مختلفًا لقرائنا - المزيد من الأدلة والتحديثات المتكررة وحسن التوقيت والفيديو والمزيد من الوصفات والمحتوى الذي يتحدث عن الطريقة التي يتم استهلاكها بها. من المهم بالنسبة لي أنه مهما كان شكل LP ، فهو دائمًا على دراية بالوسيلة. أعتقد حقًا أن الوسائط المطبوعة والرقمية ليست خصومًا. من المؤكد أن هناك تداخلًا ، ولكن هناك أيضًا مساحة كبيرة لهم للتعايش.

ما هو متوسط ​​يومك؟

يومًا بعد يوم ، الأمر بسيط جدًا. أعمل في مكتب في وسط المدينة ، أعود وأقوم بعمل قياسي من الساعة 9 إلى 6:30. نحن نعمل بشكل وثيق للغاية مع المكتب في نيويورك في الوقت الفعلي. لكن يتخلل ذلك نوبات من السفر المجنونة حيث ذهبت لثلاثة أرباع الشهر. إنه وجود قياسي إلى حد ما ، مع الكثير من التجارب غير القياسية.

كيف تقرر موضوع كل قضية؟

إنه مثل مزيج من البصق ، الجدال ، ثم الاتفاق بقوة على شيء ما. نطرح الكثير من الأفكار على الحائط ، ثم نرى أيها من الناحية النظرية قد يعمل كموضوع ، ثم هناك الكثير من التذبذب والتعديل.

تهدف مؤسستك غير الربحية ، Zero Foodprint ، إلى جعل المطاعم رائدة في مكافحة تغير المناخ. كيف حال هذا ذاهب؟

كانت العقبة الرئيسية أمام Zero Foodprint دائمًا هي قلة الوقت. لقد جلبنا مؤخرًا المديرة التنفيذية ، إليزابيث سينجلتون ، لحل هذا الأمر ، وكانت تقوم بعمل رائع في إشراك مطاعم جديدة على جميع أنواع المستويات المختلفة. ومع ذلك ، لا أؤمن بمقياس محدد لنجاح المشروع - تغير المناخ معركة بالغة الأهمية. أنا فقط لا أرى نقطة حيث يمكنني مسح يدي وأقول ، رائع ، لقد انتهينا جميعًا من ذلك. أعني ، آمل حقًا أن يقدم حل علمي عظيم نفسه ، لكنني لا أحبس أنفاسي.

أي كتب أخرى في الأعمال؟

أنا حقًا أحب كتب الطبخ التي نقوم بها لاكي الخوخ، وأود أن أستمر في الغوص العميق في المزيد من الموضوعات. أود عمل كتاب آخر مع رجال الإرسالية الصينية ، وكتاب آخر مع إيفان أوركين (إيفان رامين). أريد حقًا أن أكتب كتابًا مع كارين تايلور من El Molino Central. وصفاتها ستدمر العالم حقًا. وأريد نوعًا ما أن أكتب شيئًا ما لـ mysel - شيء أقل من كتاب طبخ. أود أن أمارس أجزاء أخرى من عقلي.

لنتحدث عن سان فرانسيسكو للحظة. ماذا انت.

برجر المفضل:

مكان لكوكتيل صلب:

ما نوع الموسيقى التي تستمع إليها أثناء الطهي؟

أعتقد أنني أستمع إلى الكثير من دريك أثناء الطهي. قوائم التشغيل لدينا في العمل مجنونة تمامًا وتعمى النوع.

أنت متعب ، أنت كسول ، أنت جائع ، لكن عليك طهي وجبة. ماذا تصنع؟

أرز ، صوص صويا ، صفار بيض ، فريكيك.

تاكو أم بوريتوس؟

سندويشات التاكو بالنهار والبوريتو في الليل.

تاكو المفضل في منطقة الخليج؟

إل مولينو سنترال سندويشات التاكو

أفضل بوريتو:

أكثر شيء لا تنسى أكلته هذا العام؟

وجهة الطهي في ذهنك:

أشعر بالحرج عندما أقول إنني لم أذهب إلى فيتنام.

وجبتك الأخيرة - ماذا ستكون؟

يقيم ينغ في غلين بارك مع زوجته وكلبه ، وسيصبح أبًا قريبًا في أكتوبر.


تناول لقمة من الخوخ المحظوظ: فن الطعام

لن يستغرق الأمر سوى نظرة واحدة على غلاف العدد الأول من Lucky Peach لإدراك أن هذا ليس طعامك النموذجي. لا توجد صورة لامعة لطبق مصمم بدقة هنا ، بدلاً من ذلك ، هناك دجاجة ميتة مقلوبة بشكل غير رسمي من قدمها ، وجلدها الباهت ، الرقيق ، المنتفخ في أماكن مشدود ومتجعد أثناء إنزاله في قدر مرق.

تمتلئ المساحات المتبقية حول الدجاج برسومات الشعار المبتكرة المرسومة يدويًا وإعلانات خدش الدجاج للميزات الداخلية: "الإرسال من مكتب Harold McGee في Outre Space" ، بالإضافة إلى رسم توضيحي لسفينة فضاء تنطلق من "حساء الدجاج لـ محبوبتك "، مصحوبة بشريحة من نودلز الرامين على شكل قلب.

جزء من المجلات الأدبية ، بالإضافة إلى المهووسين بالطعام الجاد ، هناك أكثر من إيماءة إلى تقليد الثقافة المنشقة "زينات الثمانينيات التي كانت عبارة عن مزيج من الصور المجمعة واللصق والكلمات والفن. يحتوي الغلاف الداخلي على رسم توضيحي لصفحة كاملة لقطعة من المعدة بقلم سكوت تبلين ، وهي مليئة بالأشياء التي تظهر في جميع أنحاء المشكلة: البيض ، والمكسرات ، وحاوية الطعام ، والمعكرونة ، ولحم الخنزير المقدد ، والقرن ، و Lucha Libre مصارع.

رامين هيروز بواسطة مايك هيوستن (mcsweeneys.net/luckypeach)

في مكان آخر ، من أجل قصة قصيرة بعنوان "The Gourmet Club" ، ابتكر Richard Saja تصويرًا مطرزًا مذهلاً لطبق يسمى حساء الفراشة: حرفياً ، فراشات وزهور في وعاء من البورسلين الأبيض ، يوضع على مفرش منسوج. هناك رسوم كاريكاتورية من تأليف توني مليونير ومات فولز سلسلة من الرسوم التوضيحية بالأبيض والأسود لأبطال رامين من تأليف مايك هيوستن. تسعى Lucky Peach بشدة إلى أن تكون مجلة الطعام المناهضة للمؤسسة وستستقطب نفس القدر من الموت من عشاق الطعام مثل أولئك الذين لديهم حب للفن والتوضيح والتصميم.

وهذا أمر منطقي ، نظرًا للاعبين المعنيين: تم تصميم المشروع بواسطة David Chang من Momofuku والكاتب السابق في New York Times (والمؤلف المشارك لكتاب Momofuku للطبخ) Peter Meehan ، ويحظى بدعم من Zero Point Zero Production ، منتجي فيلم "Anthony بوردان: لا تحفظات ". تم نشر Lucky Peach بواسطة McSweeny ، وهو منزل مقره سان فرانسيسكو وراء عناوين أدبية مثل McSweeny’s Quarterly Review و The Believer ، والتي تتميز بشكل مميز برسوم توضيحية باعتبارها فواصل للمقالات الطويلة في المقابلات.

أنتوني بوردان وويلي دوفرسن وديفيد تشانغ في فيلم Lucky Peach (mcsweeneys.net/luckypeach)

يعرض موقع McSweeny حاليًا العديد من الصور التي تثير غضب الصفحات الموجودة بداخله ، بما في ذلك قصة يشرب فيها أنتوني بوردان وويلي دوفرسن وديفيد تشانغ ويتحدثون حول انتشار الرداءة في ثقافة الطعام الأمريكية - والتي تم تصميمها بصريًا على أنها منسوخة ومقطوعة- من الرؤوس وفقاعات الفكر المكتوبة بخط اليد - وصفه مثل رسم بياني لكيفية صنع البيض بنديكت دبليو دي -50 بأسلوب ، حيث يستخدم وايلي دوفرسن تقنيات فن الطهو الجزيئي لتحويل كل مكون ماديًا ، مما ينتج عنه طبق من عالم آخر لا يزال بطريقة ما مذاقها مثل هذا الغذاء الأساسي.

وفقًا للموقع ، سيتم توزيع Lucky Peach كل ثلاثة أشهر ، وهناك تطبيق iPad قيد التشغيل. سيتم تخصيص كل عدد لموضوع واحد - بالنسبة للعدد الأول هو رامين - وسيتضمن "مزيجًا من روايات الرحلات والمقالات والفن والتصوير الفوتوغرافي والمقابلات والتشدق والوصفات بالطبع".

من مظهر الأشياء ، من المؤكد أن Lucky Peach ستكون وليمة.

في هذا العمود الأسبوعي الجديد ، ستدرس المساهمة في الحساسية المفرطة الحساسية إيرين ليندهولم الموضوعات التي تقع عند تقاطع الطعام والفن. تحقق مرة أخرى الأسبوع المقبل لمعرفة الدفعة الثانية التي يزور فيها كاتبنا السطح في متحف متروبوليتان للفنون للحديث عن الكوكتيلات والفن.


يأكل. راقب. يفعل. النشرة الإخبارية

بعد إعداد كتاب Momofuku للطبخ معًا في عام 2009 ، بدأ Chang و Meehan ، الصحفي المستقل في New York Times ، في التفكير في أفكار أخرى. لقد كانت فكرة مشروع الفيديو جذابة لهم وعمل Zero Point Zero مع Bourdain جعلهم يفكرون في واحد. لكن التلفزيون يدور حول التحكم ونادرًا ما يتسامح مع مثيري الأيقونات مثل Chang ، لذلك قرروا التركيز على تطبيق ، وسيط جديد يمكنهم من خلاله فعل ما يريدون وعدم إثقالهم بتوقعات الشبكة والكثير من التدخل. أثناء تحرير أشهر التصوير وتطوير التطبيق ، أنتجت Meehan و Ying and Co. المجلة.

عندما سُئل لماذا يبدو أنهما يعملان جيدًا معًا ، لم يستطع الكاتب ولا الشيف شرح ذلك تمامًا.

تشانغ: لا أدري، لا أعرف. أعتقد أن ما أجده مثيرًا للاهتمام هو ما يجده مثيرًا للاهتمام. إنه كاتب موهوب للغاية ويمكننا نوعًا ما تعديل فكرة بعضنا البعض. . . . في نهاية اليوم ، يمكن لبيتر أن يتسامح مع كل هرائي (كلمة بذيئة).

ميهان: كان كلاهما geminis. وشركاء الخربشة. لا شيء من هذين الأمرين صحيح ، لكننا نجلس هنا بدون إجابة. لأن لدينا ازدراء متبادل راسخ لبعضنا البعض؟

ازدراء أم لا ، لقد كانت شراكة مثيرة للاهتمام حتى الآن. تقف مجلة Lucky Peach Hits هذا الأسبوع ومتجر Apple's App Store في وقت لاحق من هذا الصيف. الاشتراكات متوفرة في McSweeney's.



ديفيد تشانغ لاكي الخوخ وعبادة باردة

أول شيء يجب أن تعرفه لاكي الخوخ، طعام جديد كل ثلاثة أشهر ، هو أنه رائع. المجلة عبارة عن تعاون بين اثنين من معاقل البرودة النبيلة للغاية ، وواثقة من نفسها تمامًا ، لدرجة أنه حتى محب موسيقى الهيبستر الأكثر سخافة وكراهية الذات لا يمكنهم العثور على طريقة للاحتقار بها دون جعلها تبدو أكثر برودة. واحدة من هذه المعاقل مكسويني، وهي ظاهرة النشر الأمريكية الأكثر تصرفًا بطريقة صحيحة ، والكمال في الملعب ، والرضا عن النفس منذ الأيام الأولى ل نيويوركروالآخر هو ديفيد تشانغ ، الشاب الكاريزمي الرهيب في فن الطهو الأمريكي. تحصل الفصلية على اسمها من مجموعة مطاعم Chang's ، Momofuku ، وهي كلمة يابانية تعني "الخوخ المحظوظ" وأيضًا الاسم الأول لمخترع المكرونة سريعة التحضير.

لأنني ، مثل الكثير من Chang's و مكسويني المعجبين والمتابعين ، في نفس الوقت معجب بهم واحتقرهم ، أردت أن أكرههم لاكي الخوخ. علاوة على ذلك ، كان لدي بشرة في اللعبة: لقد كان لدي مع تشانغ نزاع عام مثير للضحك على مر السنين ، وكانت رغبتي في رؤيته يتفوق على نفسه بنفس قدر إزعاجي من الاضطرار إلى الاعتراف بمدى روعة هذا الأمر. لاكي الخوخ حقا هو.

انه حقا رائع. ليس هناك شك في أن حاصل قيمته الثمينة خارج المخططات: تتضمن المجلة نقوشًا خشبية على شكل ملصق موسيقي لآلهة طوكيو رامين ، وصفة للذرة مع زبدة ميسو مكتوبة بالكامل بالهايكو وتقديرًا لرقائق البطاطس الإقليمية من قبل عازف الجيتار السابق من Pavement and سونيك يوث ، مارك إيبولد. يشبه أسلوب المجلة المرئي تقاطعًا بين فن الأكل, نائب وكتالوج المعرض. إن جو الاستهتار ، من الشباب اللامعين والمتميزين الذين ينغمسون في انتماءاتهم ، يعيد إلى الأذهان الشاب تشارلز فوستر كين ، وهو يتحدث مسافة ميل في الدقيقة ويضحك على خسائره البالغة مليون دولار في السنة. لاكي الخوخ يعيش على تلك الطائرة السحرية سريعة الزوال. على عكس صحيفة Citizen Kane ، لا أستطيع أن أتخيل أن نشر Chang سيستمر طويلاً ، على الأقل ليس في شكله الحالي. على الرغم من نفاد عمليتين ، لاكي الخوخ لا يبدو أن لديها إعلانًا مدفوعًا واحدًا في 174 صفحة سميكة كاملة الألوان. (شاهد صور كيف أصبحت ثقافة الطهي ظاهرة شعبية).

هذا حسن. معي. أنا فقط على طول الطريق. لا يتوقع من القارئ أن يشتري أو يشاهد أو يطبخ أو يفعل أي شيء آخر غير الترف في روعة هذه المجلة. ليس لدي أي حماس خاص لنودلز رامين ، وهو موضوع الاهتمام الإجباري للقضية الأولى ، لكنني شعرت بإثارة عميقة وغير مباشرة في دليلها المصور لأنواع رامين وصفتها للنودلز القلوية من قبل خبير علوم الغذاء هارولد ماكجي مراجعتها & # 151 لروث رايشل ، ليس أقل من ذلك ، واحدة من عرّابات تشانغ العديدات في وسائل الإعلام & # 151 لمجموعة متنوعة غامضة من المعكرونة سريعة التحضير دليلها المصور لنضج البيض ومقالها الطويل والمدروس الذي يفضح الأصالة للناقد تود كليمان. مثل ابن عمها مكسوينيأفضل ميزة لها هي أسلوبها ، حالة ذهنية مليئة بالنجوم يرغب قراءها بشكل انعكاسي في محاكاتها ، حتى ولو بطريقة سلبية ، من خلال استيعابها على أنها خاصة بهم. على عكس مكسويني، رغم ذلك ، وهو أمر مثير للسخرية ومنفر حتى من معجبيه ، لاكي الخوخ مدعوم بالحماسة النارية والارتباطات العنيفة لروح الرئاسة.

لا توجد طريقة للقراءة لاكي الخوخ ولا تريد أن تكون جزءًا من كنيسة تشانغ. ليس بسبب ديفيد تشانج شخصيًا ، ولكن بسبب كل الطاقة والحيوية وسعة الاطلاع المهووسة التي أحاطت به على مدار السنوات القليلة الماضية. يأتي جزء كبير من روح الكتاب من مساعد تشانغ اللامع ، بيتر ميهان ، وهو طائر أكثر غرابة من تشانغ نفسه ، ولكنه أيضًا كاتب طعام شديد الوضوح والذكاء لدرجة أنه يجعل كتاب الطعام الآخرين يشعرون بالغيرة. أطول مقال له في المجلة ، وهو رواية سفر من منظور الشخص الأول عن رحلة خبير الطعام إلى اليابان مع تشانغ ، يحقق توازنًا مثاليًا بين الهوس الأكاديمي غير الأناني تمامًا بالرامين ، وعلى طول الطريق ، وجود تشانغ ، الذي لا يبدو وكأنه رجل. طاهٍ مشهور سيئ الولد ولكن فقط كمقدر وطالب & # 151 من أفضل صفاته ، على ما أعتقد ، وغالبًا ما يتم التغاضي عنها في مناقشة نجاحه. (شاهد صورًا لما يأكله العالم).

توقعت لاكي الخوخ لتكون مجرد سيارة تشانغ ستار ، فوز النمر لعبادة له. بدلاً من ذلك ، إنها تحفة فنية لثقافة الطعام الحديثة. ومع ذلك ، لم يكن ليحدث بدون نجمته الغريبة. إنه أمر غريب للغاية. لا يوجد أحد أكثر تناقضًا بشأن وجهي شخصيته أكثر من تشانغ نفسه الذي يزعم أنه يحتقر الضجيج الإعلامي ، ولكن في الليلة الماضية فقط ، كان في جيمي كيميل لايف، والقيام بعلاج صداع الرامين. لكن حتى تشانغ نفسه ، على ما يبدو ، لا يمكنه الهروب من عبادة اللطيفين. ولماذا هو & # 151 أو أي شخص & # 151 يريد؟ يعد الطهاة من الشخصيات العامة اليوم دون بريق النجومية ، فهم مجرد مديرين متوسطين أو أصحاب أعمال صغيرة ، يحسبون الأيام حتى يتم طردهم أو خروجهم من العمل. كانت الأوقات جيدة بالنسبة لتشانج. ولكي نكون منصفين ، استخدم لاكي الخوخ كأحدث مثال ، كان Chang جيدًا لنا أيضًا.


شاهد الفيديو: أسرع وأرخص كيكة الخوخ خفيفة هشيشة مذاق ولا اروعبمكونات جد اقتصادية