وصفات جديدة

تقويم الطعام: الجمعة 13 سبتمبر 2013

تقويم الطعام: الجمعة 13 سبتمبر 2013


تقويم الطعام
اليوم هو يوم الفول السوداني الوطني. الفول السوداني هو غذاء رائع ، ومغذي للغاية لكل من آكلى لحوم البشر والمزارع. لقد عانوا من تراجع في سمعتهم في السنوات الأخيرة ، بسبب واحد في المائة من الأمريكيين الذين يعانون من الحساسية تجاههم. تضاعف هذا الرقم في السنوات الأخيرة ، على الأرجح بسبب تأثير الدواء الوهمي العكسي. الآن نرى تحذيرات بشأن قطع الحلوى وغيرها من المنتجات التي تقول "تم تصنيع هذا المنتج في مصنع يعالج الفول السوداني".

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، لا يقدم الفول السوداني شيئًا سوى المتعة. إنها وجبة خفيفة أفضل من قطعة حلوى. زبدة الفول السوداني منتج أساسي في معظم المنازل ، خاصةً تلك التي لديها أطفال. فطيرة زبدة الفول السوداني هي حلوى رائعة ، إذا كانت مصنوعة بيد خفيفة وبعض الشوكولاتة. ويظهر الفول السوداني في جميع أنحاء القائمة ، من صلصة الفول السوداني الفيتنامية لتغميس لفائف الربيع إلى حساء الفول السوداني (طبق تقليدي في كارولينا يبدو أنه ناضج للاستغلال هنا).

يأتي أفضل مصدر لمعلومات الفول السوداني من National Peanut Board ، الذي يقدم موقعه الإلكتروني مئات الوصفات والتوافه المسلية وحتى الحقائق حول مسألة الحساسية. وهذا: لا يوجد دهون متحولة في الفول السوداني!

دليل الذواقة
بيكان هيل كان مجتمعًا زراعيًا صغيرًا في أواخر القرن التاسع عشر بدأ في التلاشي تمامًا عندما بدأت مدينة دالاس - التي تقع على بعد أربعة وعشرين ميلًا شمالًا - في الانتشار. الآن لم يتبق شيء من البيوت الزراعية القديمة ، وأصبحت المساحات الشاسعة من القطن ورعي الماشية تتلاشى بسبب مشاريع الإسكان الكبيرة. جلب هؤلاء ما يقرب من 700 مواطن إلى المدينة ، وهو أعلى مستوى على الإطلاق. إذا كان هناك أي أشجار أو تلال البقان ، فهي ليست واضحة. هذه أرض مرتفعة ولكنها مسطحة. يقع تل البقان على بعد ميل ونصف إلى الشرق من مطعم يسمى Labouchee في Red Oak.

حوليات الشوكولاتة
ميلتون هيرشي ، الذي أسس شركة تصنيع الشوكولاتة التي جعلت اسمه مشهورًا ، ولد اليوم في عام 1857. تجاهل الأساليب التي يستخدمها صانعو الشوكولاتة الأوروبيون وطوّر طريقته الخاصة في صنع شوكولاتة الحليب. تضمنت عملية هيرشي لبنًا حامضًا قليلًا. تم ازدراء هذه النكهة على نطاق واسع من قبل العديد من صانعي الشوكولاتة ، لكنها تظل معيار الشوكولاتة في الولايات المتحدة. بمجرد نجاح شركته ، انسحب هيرشي منها ، وتبرع بمعظمها لمؤسسة خيرية. أمضى بقية حياته في السفر.

قاموس صالح للأكل
الشوكولاته couverture، ن.--من بين آلاف الطرق التي يتم بها تحضير الشوكولاتة ، تحتوي شوكولاتة couverture على نسبة عالية من زبدة الكاكاو. يتم استخدامه في الغالب للخبز ، حيث تكون جودة الذوبان السلس مهمة. تحتوي شوكولاتة Couverture أيضًا على أكثر من متوسط ​​كمية مسحوق الكاكاو أيضًا. لذا فهي شوكولاتة عالية الجودة في كل مكان. عادة ما يتم صنعه على الجانب الحلو ، على الرغم من أن بعضها شبه حلو. يمكنك أن تأكلها كما هي ، ولكن نظرًا لأنها ليست مصنوعة لهذا الغرض ، فقد تجدها صلبة جدًا ، ولا تذوب بالطريقة التي تذوب بها حلوى الشوكولاتة.

حوليات آداب المائدة
ملكة جمال مانرز (الاسم الحقيقي جوديث مارتن) ولدت اليوم في عام 1938. وكما لاحظت في كتابها ، فإن الإتيكيت هو أكثر من مجرد معرفة أي شوكة يجب استخدامها - على الرغم من أن معرفة أي شوكة يجب استخدامها هو ما ألهم الآداب كما نعرفها. غالبًا ما يُنسب الفضل إلى لويس الرابع عشر في صنع أول صفقة كبيرة حول آداب المائدة. أولئك الذين فشلوا في ممارستها أصبحوا منبوذين.

لقد سقطت العديد من قواعد آداب المائدة من الممارسة في هذا العصر غير الرسمي بشكل متزايد. هذا لا يجعلها أقل قيمة. في ما يلي عدد قليل غير معروف إلى حد كبير ، ولكن أعتقد أنه سيضيف قدرًا كبيرًا من متعة تناول الطعام:

1. الحلوى مهما كانت (حتى الآيس كريم) يجب أن تقدم مع ملعقة كبيرة (ملعقة حساء بيضاوية) وشوكة سلطة.

2. من المقبول تمامًا التقاط شرائح لحم الضأن وقطع لحم الخنزير والأشياء المماثلة مع العظام وقضمها.

3. يمكن التقاط الهليون بالأصابع وتناوله سواء كان باردًا أو ساخنًا. (ما لم تكن بذيئة وعرجة لدرجة أن القيام بذلك قد يؤدي إلى حدوث فوضى).

4. يجب قطع الخبز عن الرغيف على الطاولة ، وليس تقطيعه إلى شرائح. يجب أن تكون القطعة التي تمزقها كافية لتصل إلى الدورة التدريبية التالية أو نحو ذلك. قم بالزبدة فقط لدغة واحدة في كل مرة ، بعد تمزيق ذلك من قطعتك.

5. سكين الزبدة - ذلك الشيء ذو الشفرات المسطحة مع وجود شق بالقرب من نهاية الشفرة - يجب استخدامه فقط لنقل الزبدة من طبق الزبدة العادي إلى طبق الخبز والزبدة الخاصين بك. يتم الزبدة الفعلية بسكين المائدة.

أو فقط انسَ كل شيء ، افعل ذلك على طريقتك ، وافتقد الاستمتاع الإضافي بتناول الطعام وفقًا للقواعد.

موسيقى لتناول الطعام بأناقة
اليوم هو عيد ميلاد ميل تورمي ، أحد أعظم المطربين في كل العصور في كتاب الأغاني الأمريكي العظيم. كان لقبه "The Velvet Fog" ، والذي حدد صوته بالضبط. لكنه لم يعجبه ، كما أخبرني أثناء خطوبته في الغرفة الزرقاء منذ حوالي عشرين عامًا. طوال الليل ، كان يشعر المدخنين بالحزن في قاعة الرقص القديمة الكبرى. ولد مغني رائع آخر اليوم في عام 1916. ديك هايمز كان بديل فرانك سيناترا مرتين: مع فرقتي هاري جيمس وتومي دورسي. باريتون كبير وغني ، لكن ليس الكثير من العاطفة.

موسيقى لأكل الآيس كريم
سجل ريتشارد الصغير نوع من انواع الحلويات يدعى توتي فروتي، واحدة من أشهر أغانيه في أسلوبه البري ، في هذا التاريخ عام 1955. All-a-rooti!

الأسماء الغذائية
مغني وكاتب أغاني أمريكي فيونا تفاح ولد اليوم في عام 1977. كاتب هولندي نيكولاس بيتس تم اقتلاعه اليوم في عام 1814. إبريق الإغاثة دان كيسنبيري حصد رقمه القياسي التاسع والثلاثين لإنقاذ هذا العام ، وهو رقم قياسي ، اليوم في عام 1983. أنا أحب فطيرة كوازنبيري الجيدة ، أليس كذلك ؟. ممثل مسلسل تلفزيوني جايسون كوك ولدت اليوم في عام 1980. الممثلة آن دوسنبيري ولد اليوم في عام 1958. أنا أحب فطيرة dusenberry جيدة ، أليس كذلك؟

عشاء لا ينسى
اليوم في عام 2001 ، انضم إليّ أربعة عشر شخصًا على طاولة كبيرة بيضاوية الشكل بجوار قبو النبيذ في غرفة الشواء في فندق Windsor Court. كنا هناك لواحد من عشاء Eat Club ، والذي استمر في ذلك الوقت كل يوم أربعاء تقريبًا لمدة ثماني سنوات.

اقتصر الحضور على خمسة عشر لأن المطعم كان يخطط لوجبة طعام طموحة بشكل غير عادي ، حتى بمعايير الخمس نجوم. (ولأن هذا كل ما يمكن أن تستوعبه الطاولة). لقد كان مذهلاً كما وعدنا. أتذكر أسقلوب البحر بحجم شرائح سمك فيليه ، شرائح لحم الغزال كالطبق الرئيسي ، وأمسية كاملة من النبيذ غير العادي والرائع.

حضر جميع الذين سجلوا في العشاء. كان شيئا من المعجزة. في جميع أنحاء المدينة ، كانت المطاعم شبه خالية ، حيث كان الناس يجلسون في شرنقة منازلهم كرد فعل لما حدث قبل يومين. كما كان الطعام والنبيذ رائعًا ، استمر الحديث عنه لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط قبل العودة إلى Topic AAA. سوف تمر أسابيع قبل أن ترى المطاعم أي شيء مثل عدد غرف الطعام العادية. وقبل أشهر توقفت عن التفكير في معنى الهجوم طوال الوقت.

كلمات للأكل بها
"القوة هي القدرة على تقسيم قالب الشوكولاتة إلى أربع قطع بيديك العاريتين - ثم تناول قطعة واحدة فقط." -جوديث فيورست.

"أنا أكره التلفاز. أكرهه مثل الفول السوداني. لكني لا أستطيع التوقف عن تناول الفول السوداني." -أورسون.

كلمات للشرب بها
"أنا لا أشرب القهوة أبدًا على الغداء. أجد أنها تجعلني مستيقظًا لفترة ما بعد الظهر." -رونالد ريغان.


هناك اكتمال القمر المستحق يوم الجمعة 13th لمعظم الولايات المتحدة ، القادم ليس لمدة 30 عامًا أخرى

من المقرر أن يظهر القمر الكامل التالي في أكثر التواريخ المشؤومة في التقويم هذا الشهر.

سيكون القمر الكامل لشهر سبتمبر ، والمعروف أيضًا باسم & # 8220Harvest Moon ، & # 8221 مرئيًا للعديد من الأمريكيين يوم الجمعة 13th.

وفقًا لوكالة ناسا ، سيكون القمر كاملاً في وقت مبكر من صباح يوم السبت ، 14 سبتمبر ، الساعة 12:33 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الزمنية الوسطى والجبلية والمحيط الهادئ ، سيكون القمر الكامل مرئيًا قبل منتصف الليل بقليل يوم الجمعة. الثالث عشر.

تقول وكالة ناسا أن القمر سيبدو كاملاً لمدة ثلاثة أيام تقريبًا تتمحور حول هذا الوقت و [مدش] من ليلة الخميس حتى صباح الأحد.

اكتمال القمر يوم الجمعة 13th هو حدث نادر للغاية ، وفقًا لـ المزارعين & # 8217 التقويم. تشير التقارير إلى أن هذا سيكون أول قمر مكتمل يمكن رؤيته عبر الولايات المتحدة يوم الجمعة 13 أكتوبر منذ 13 أكتوبر 2000.

لم يكن من المتوقع أن يحدث الحدث التالي & # 8217t مرة أخرى لمدة 30 عامًا أخرى و [مدشون] في 13 أغسطس 2049.

في المتوسط ​​، المزارعين & # 8217 التقويم يقول يوم الجمعة أن اكتمال القمر الثالث عشر هو حدث مدته 20 عامًا.

كما قد تتوقع ، يُطلق على القمر الكامل لشهر سبتمبر & # 8217 s & # 8220Harvest Moon & # 8221 لأنه يأتي في ذروة موسم الحصاد.

وفقًا لوكالة ناسا ، كان هذا القمر تاريخيًا مفيدًا بشكل خاص للمزارعين الذين اعتمدوا على ضوء القمر خلال موسم الحصاد. على الرغم من أن القمر يرتفع تقليديًا بعد حوالي 50 دقيقة كل ليلة مما يؤدي إلى اكتمال القمر ، إلا أنه في الأيام التي سبقت اكتمال القمر في سبتمبر & # 8217s ، يرتفع بشكل عام بعد 25 إلى 30 دقيقة عبر شمال الولايات المتحدة ، وبعد 10 إلى 20 دقيقة فقط بالنسبة لمعظم كندا وأوروبا.

سيظهر القمر أيضًا أصغر بنحو 14٪ نظرًا لبعده عن الأرض ، مما أدى إلى اكتمال القمر في سبتمبر & # 8217 s لقب إضافي: & # 8220Micro Moon ، & # 8221 وفقًا لـ تقويم.

& # 8220Micro Moon & # 8221 هو نوع من الظاهرة المعاكسة لـ & # 8220Supermoon ، & # 8221 مما يجعل القمر يبدو أكبر في سماء الليل لأنه يدور بالقرب من الأرض.

يصطف القمر الكامل لشهر سبتمبر & # 8217s تقريبًا مع النقطة التي يكون فيها مدار القمر & # 8217s بعيدًا عن نقطة الأرض ومدشا المعروفة باسم & # 8220apogee ، & # 8221 التي تقويم يقول أنها مسافة حوالي 252100 ميلا.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك المأكولات الجاهزة ومؤلف كتاب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - العثور على النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يتم طحن اللحم (تقليديًا باستخدام مفرمة لحم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، وربما القليل من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يدعمك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يحمروا ، ثم يقلبوا ويحمروا على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


شاهد الفيديو: فكرة. الجمعة 20 أكتوبر 2017م